عصرونه : دسر شکلاتی مخصوص؛ پای ثابت مجالس شما!

مواد لازم برای تهیه دسر شکلاتی

به گزارش پارسینه ، برای شروع، مواد زیر را آماده کنید:

شیر: 500 میلی‌لیتر

شکر: 200 گرم

بستنی شکلاتی: 300 گرم (به دمای محیط رسیده)

پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری

نسکافه فوری: 1 بسته

پودر ژلاتین: 25 گرم (به همراه نصف پیمانه شیر برای حل کردن)

خامه قنادی: 350 گرم (فرم گرفته)

طرز تهیه گام به گام دسر شکلاتی

این مراحل را دنبال کنید تا دسر شما به بهترین شکل آماده شود:

آماده‌سازی پایه: شیر را همراه با شکر، پودر کاکائو و نسکافه فوری مخلوط کرده، داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا یکدست شده و شکر حل شود. سپس، اجاق را خاموش کرده و قابلمه را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد.

حل کردن ژلاتین: پودر ژلاتین و نصف پیمانه شیر را مخلوط کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند، سپس روی بخار آب جوش (به روش بن ماری) قرار دهید تا کاملاً حل و شفاف شود.

ترکیب مواد اصلی: در یک ظرف دیگر، بستنی شکلاتی به دمای محیط رسیده را همراه با خامه فرم گرفته مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

نهایی کردن مایه دسر: ترکیب شیر و کاکائو را که به دمای محیط رسیده، با یک صافی به مخلوط بستنی و خامه اضافه کنید. در انتها، ژلاتین بن ماری شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مایه دسر کاملاً یکنواخت شود.

سرد کردن و بستن: مایه دسر را داخل قالب مورد نظر بریزید و قالب را به مدت 5 تا 6 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً ببندد.

نحوه خارج کردن دسر از قالب

خارج کردن دسر از قالب نیازمند کمی دقت است:

قالب را 5 دقیقه از یخچال خارج کنید تا کمی از سرمای آن کاسته شود.

با یک چاقوی نوک تیز و باریک، دور تا دور لبه قالب را جدا کنید.

نکته کلیدی: اگر قالب شما سیلیکونی است، دسر به‌راحتی برمی‌گردد. برای بقیه قالب‌ها، آن را برای یک دقیقه در یک کاسه آب جوش قرار دهید. حواس‌تان باشد، اگر قالب فلزی باشد، زمان کمتری لازم دارد، اما قالب‌های پلاستیکی و چدنی به زمان بیشتری نیاز دارند. نگه داشتن بیش از حد در آب جوش باعث آب انداختن دسر و بدشکل شدن آن می‌شود.

به محض احساس جدا شدن دسر، آن را در ظرف سرو برگردانید و با توت فرنگی، موز و شکلات خرد شده تزیین کنید.

آموزش فرم دادن صحیح خامه قنادی

برای فرم دادن خامه، به جای تمرکز صرف بر زمان‌بندی (مانند 15 تا 20 دقیقه)، شناخت ابزار (قدرت همزن) معیار اصلی است.

مراحل فرم‌دهی

یخ‌زدایی: خامه یخ‌زده را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا به حالت بستنی درآید.

هم زدن اولیه: خامه را در کاسه بریزید. ابتدا با همزن روی دور متوسط بزنید تا یکدست شود، سپس دور همزن را روی تند قرار دهید.

علائم آمادگی

خامه در ابتدای کار براق است و به‌تدریج مات می‌شود.

وسط کار، همزن را خاموش کرده و با لیسک به‌آرامی خامه را زیر و رو کنید تا خامه‌های زیرین هم زده شوند. (برای نتیجه بهتر، کاسه خامه را در ظرف حاوی یخ قرار دهید و سپس هم بزنید.)

وقتی خامه فرم می‌گیرد، رد پره‌های همزن روی آن می‌افتد و اگر سر همزن را بیرون بیاورید، خامه درون آن گیر کرده است.

آزمون نهایی: اگر ظرف حاوی خامه فرم گرفته را برعکس کنید، خامه بیرون نمی‌ریزد.

هشدار: پس از آماده شدن خامه، آن را زیاد هم نزنید. همچنین، خامه را همیشه به‌اندازه نیازتان فرم دهید؛ زیرا پس از یک‌بار فرم‌دهی، دیگر برای تزئین کیک یا دسرها قابل استفاده نیست.